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O Melhor Cheesecake que Você Já Comeu

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Nesse último episódio da temporada especial do Nossa Cozinha, eu convido a chef Gabriela Barreto – autora de "Como Cozinhar sua Preguiça" – para preparar uma receita, passo a passo, que faz sucesso entre os clientes do Futuro Refeitório, um dos restaurantes que ela tem em São Paulo. O melhor cheesecake com mirtilos, fácil de fazer e difícil de parar de comer.

Receita
Cheesecake de mirtilos

Serve 16 porções
Tempo 4h horas

Ingredientes

Para calda
400g de mirtilos
145g de açúcar refinado
Raspas e suco de 1 limão siciliano
50g de água

Para base
500g de biscoito maizena
350g de manteiga derretida
Sal

Para o recheio
200g de manteiga
300g de chocolate branco em gotas (ou picado em pedaços pequenos)
1kg de cream cheese
Suco de 1 limão siciliano
Baunilha (opcional)

Modo de preparo

1. Comece preparando a calda, que pode ser feita no forno (180ºC) ou na panela. Misture os mirtilos, o açúcar, o limão (suco e caldo) e água e deixe que eles cozinhem até virarem uma calda grossa.
2. Em seguida, prepare a base da cheesecake. Numa panela, derreta a manteiga até que ela fique dourada e com um aroma de avelã. Num processador, bata os biscoitos de maizena. Transfira para uma outra tigela e misture a manteiga derretida e tempere com uma pitada generosa de sal.
3. Espalhe a mistura da base em uma assadeira, comprimindo e nivelando com ajuda de uma colher. Leve ao forno (180ºC) por 15 minutos. Tire do forno e reserve.
4. Prepare um banho maria. Derreta a manteiga e o chocolate branco. Reserve.
5. Bata o cream cheese na batedeira junto com o suco de 1 limão siciliano (cerca de 50g). Incorpore o chocolate e a manteiga derretidos na batedeira. Se quiser adicionar baunilha ao recheio, este é o momento.
6. Para a montagem, espalhe o recheio sobre a base e nivele com ajuda de uma colher ou espátula. Disponha pequenas porções da calda espalhadas por cima do recheio e espalhe pressionando delicadamente com uma colher ou espátula, criando um efeito marmorizado.
7. Deixe a cheesecake descansar na geladeira por 3 horas. Sirva com raspas de limão e mirtilos frescos.

Capítulos:

00:00 - Introdução e Boas-vindas
00:48 - Convidada Especial: Gabriela Muniz Barreto
02:22 - Sobre o Livro e a Receita do Cheesecake
06:52 - Início da Receita: Os 3 Preparos
07:37 - Dicas de Cozinha de Restaurante
09:38 - Como fazer a Base de Biscoito
11:08 - Preparando o Recheio de Mirtilo (Blueberry)
13:34 - Montagem da Base na Forma
14:38 - O Segredo do Creme de Queijo (sem forno)
16:30 - Finalização e Efeito Marmorizado
21:13 - Resultado Final e Degustação
21:39 - Encerramento da Temporada e Agradecimentos

Apresentadora e realizadora: Paola Carosella
Convidada: Gabriela Barreto
Roteiro: Natália Silva
Direção geral: Barbara Hauret
Direção de fotografia: Tiago Moon
Direção de arte: Juliana
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Assistente de set e fotógrafo: José D’Ambrosio
Produção: Marcela Cavalheiro
Edição: Belarmino
Gerenciamento do canal: Léo Nicolay
Comercial: comercial@keycreators.com.br - Kate Souza

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